據(jù)消防部門(mén)統(tǒng)計(jì)，餐飲場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，多半是由于廚房部位引發(fā)，而此類火災(zāi)絕大部分是由于操作過(guò)程中火焰或火星引燃灶臺(tái)、煙道等處油漬造成的。一旦火勢(shì)蔓延，危及燃?xì)夤芫€、液化氣鋼瓶，將造成嚴(yán)重后果。消防部門(mén)提示，飯店要配備足夠的滅火器、滅火毯等消防設(shè)施，一旦油鍋發(fā)生火災(zāi)，可把鍋蓋蓋在鍋上，或用滅火毯、厚重衣物覆蓋在鍋上隔絕空氣滅火，也可迅速向鍋中放入大量青菜冷卻滅火，不要用水撲救油鍋。煙道起火可利用滅火器進(jìn)行撲救，避免火勢(shì)擴(kuò)大，并立即撥打119報(bào)警。

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DD;??海峽導(dǎo)報(bào)7月1日訊 廚房排油煙機(jī)那層厚厚的油垢，可能引發(fā)大火。這不，昨日早上8點(diǎn)多，海天路建行對(duì)面的鷺發(fā)美食園廚房突著大火。
消防人員發(fā)現(xiàn)，起火位置在排油煙機(jī)管道內(nèi)，較為隱蔽。而廚房被濃煙占領(lǐng)，能見(jiàn)度較低，僅能從火光確認(rèn)著火位置。

消防員兵分兩路，一班人馬佩戴空氣呼吸器和水槍進(jìn)入廚房滅火和搜尋是否有被困人員;另一班人馬從外圍攻擊已冒出墻體的大火。

這時(shí)，進(jìn)入火場(chǎng)的消防人員發(fā)現(xiàn)著火點(diǎn)在連排排油煙機(jī)的中間位置，火勢(shì)一旦擴(kuò)散將引燃周邊數(shù)十臺(tái)排油煙機(jī)，也威脅到廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?。消防人員立即將明火撲滅，可幾秒就撲滅的著火點(diǎn)卻仍然冒出紅亮的火光。

消防人員接近著火點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是余火深藏在管道內(nèi)。消防人員立即舉槍從入口處將水送至管道內(nèi)，并持續(xù)灌水，這才將明火徹底撲滅。

引發(fā)此次火災(zāi)，很可能是排油煙機(jī)油垢太多，沒(méi)及時(shí)清理干凈，廚師在炒菜顛鍋時(shí)，躥起的火苗引燃了排油煙機(jī)內(nèi)的油垢，并順著排油煙機(jī)管道一下燃起來(lái)。具體原因還在調(diào)查中。